.png)
Custodi
Del tempo e del fuoco
Century-old gestures and timeless savoir-faire, passed down through generations, are the seal of Santo de Piedra.
Più di una casa
Un luogo di trasmissione
Santo de Piedra è una casa plasmata dal tempo, dal luogo e dalla tradizione. Radicata nelle montagne del sud di Oaxaca, traiamo la nostra identità dal nostro unico domaine, dove altitudine, aria secca e lontane influenze marine convergono silenziosamente. Qui, la terra non è guidata, ma osservata, consentendo alle agavi di maturare per quasi un decennio in un terreno naturalmente arricchito, guidate dalla pazienza piuttosto che dall'intervento.
In questo paesaggio, la nostra casa custodisce gesti affinati di generazione in generazione: la selezione dei legni, il ritmo del fuoco, le fermentazioni selvagge trasportate dall'acqua del fiume e una doppia distillazione ponderata che segue il ritmo della natura. Questi elementi danno origine alle nostre collezioni di mezcal, uniche e irripetibili, ognuna segnata dal suo momento temporale.
Nella riservatezza della nostra distilleria-atelier a San Luis del Río, un villaggio di montagna lontano da eccessi e frenesia, Santo de Piedra rimane volutamente di piccole dimensioni. Un numero limitato di bottiglie viene realizzato a mano ogni anno dagli uomini e dalle donne che incarnano la casa, custodi della sua conoscenza, della sua disciplina e del suo spirito. La loro presenza non è un attributo della casa; ne è il fondamento vivo.
Al servizio del terroir e della tradizione
A Santo de Piedra, la produzione è volutamente contenuta, in segno di rispetto verso ciò che è vivo, paziente e irriproducibile. Tutto inizia nel nostro unico domaine di otto ettari, incastonato tra le montagne meridionali di Oaxaca, dove le agavi crescono con un intervento umano minimo, completamente immerse nel loro ambiente naturale. Situato ad alta quota, a circa 1.200 metri sul livello del mare, il territorio è caratterizzato da un'intensa luce solare e da un caldo torrido per gran parte dell'anno, mentre l'aria stessa diventa parte del paesaggio: a seconda del periodo dell'anno, i venti arrivano dal Pacifico o dall'Atlantico, ognuno con una sottile presenza marina. Nel tempo, questo silenzioso dialogo tra montagna e mare lascia la sua impronta: una salinità naturale e discreta che permea ogni collezione come lo spirito vivo del terroir stesso.
Osserviamo, non imponiamo, accompagnando le agavi nella loro maturazione secondo il loro ritmo – che va dagli otto anni agli oltre venticinque per le varietà selvatiche più rare – plasmato dall'altitudine, dal suolo, dal sole, dal vento e dal silenzio. Raggiunta la maturità, le agavi vengono raccolte interamente a mano e trasportate dalle montagne alla nostra distilleria lungo le rive del fiume San Luis. Lì, vengono cotte lentamente in forni tradizionali sotterranei per tre giorni e tre notti, utilizzando una miscela di legni sviluppata internamente e concepita per ogni collezione, prima di essere pressate con moderazione, utilizzando una piccola pressa meccanica scelta per evitare l'uso di animali, nel rispetto della natura e degli esseri viventi che la abitano.
La fermentazione avviene senza intervento, guidata solo dai lieviti naturali trasportati dal vento, consentendo a ogni distillato di portare l'impronta di un momento specifico nel tempo, a volte esprimendo un carattere più floreale in primavera, altre rivelando sfumature più profonde e materiche, come il cuoio, con il passare dell'anno. Segue la distillazione, condotta due volte con tecniche adattate al carattere di ogni collezione, in alambicchi raffreddati dall'acqua corrente del fiume, mantenendo un dialogo con il paesaggio e un ritmo plasmato dalla natura piuttosto che dall'urgenza. Nulla è accelerato; nulla è standardizzato. Infine, gli spiriti vengono imbottigliati uno a uno in decanter fatti a mano, firmati personalmente dal nostro mastro distillatore e sigillati con cera d'api naturale: un gesto finale e silenzioso che completa un ciclo definito da pazienza, attenzione e cura.
Questa disciplina è una forma di dedizione: un modo di lavorare fondato sulla precisione, sulla presenza e sulla continuità, che consente a ogni collezione di rimanere unica, un'espressione onesta del tempo, del luogo e del gesto umano.
Santo de Piedra si traduce letteralmente come "un santo fatto di pietra". Il nostro nome rende omaggio a una figura in pietra di San Luigi, re di Francia, che la tradizione locale associa alla fondazione di San Luis del Río attraverso un viaggio mitico. Radicato nella leggenda più che nella storia, il simbolo permane nella memoria collettiva del luogo.
Per Santo de Piedra, il suo significato non risiede nell'accuratezza, ma nel significato. La figura evoca permanenza, trasmissione e fede che si perpetua nel tempo: valori che continuano a risuonare nel cuore della casa.
Creazione di collezioni singolari da
2018
Fondata nel 2018, Santo de Piedra è nata da una visione curatoriale che trascendeva il mondo dei liquori. Molto prima che la casa prendesse forma, il suo fondatore, David S. Giles, lavorava come museografo, conducendo ricerche all'interno delle comunità di Oaxaca. Questa immersione lo portò a un primo incontro con il mezcal più di quindici anni fa: un'esperienza fondata sull'osservazione, sul dialogo e sul tempo, che avrebbe finito per definire la duratura comprensione del terroir e della creazione da parte della casa.
Fin dal suo inizio, Santo de Piedra si è evoluto attraverso il perfezionamento, piuttosto che l'accelerazione. Il suo approccio è guidato da una disciplina curatoriale che informa la scelta del luogo, del processo e dei collaboratori, impegnandosi in un dialogo con menti e maison singolari come Anne-Sophie Pic, Massimo Bottura e Lalique, come naturale continuazione di un universo condiviso fondato su rigore, sensibilità e rispetto.
Con questo spirito, Santo de Piedra opera più come una maison di haute couture che come una distilleria convenzionale, concependo collezioni piuttosto che prodotti. Ogni decanter è concepito come un pezzo unico, attento al tempo, al luogo e al momento, plasmato da disciplina e moderazione. Nel profondo, la casa rimane guidata dall'umiltà dell'apprendistato, trattando ogni creazione con la stessa cura del sale della terra.
