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Gardiens du Temps et du Feu
Une philosophie de l'exception délibérée.
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Nous sommes les dépositaires d'un art : celui de distiller le mezcal avec une grâce rare, des collections qui portent en elles un sens singulier du terroir et du temps.
Au fil des années, nous avons affiné une discipline qui ne répond à aucun calendrier, sinon au sien. De notre Domaine Unique, niché dans l'isolement des montagnes, jusqu'à l'assemblage de bois composé pour cuire nos agaves cueillis à la main, chaque bouteille est façonnée entièrement à la main : une élégante rébellion contre l'ordinaire.
Une approche curatoriale du temps et du terroir.
Notre approche est curatoriale et délibérée : des gestes façonnés à la main, à un rythme qui refuse d'être précipité. De la récolte de chaque agave jusqu'au soufflage de chaque bouteille, le processus ne répond qu'à la main humaine. Fidèle à cette discipline, la production demeure mesurée et intentionnelle, non pour hâter un résultat, mais pour laisser le moment de la création s'attarder et perdurer.
La collection rare Santo de Piedra
La Rare Collection ne marque pas une introduction, mais un seuil : l'entrée dans l'univers de Santo de Piedra. Élaborée à partir d'un assemblage d'agaves sauvages et rares, elle est cuite selon une composition de bois conçue pour exprimer profondeur et équilibre, puis distillée avec précision et mise en bouteille à 41,5 % vol.
En bouche, elle révèle des notes végétales et salines, portées par une fraîcheur terreuse évoquant le premier souffle de la terre après la pluie : une expression du lieu, non du procédé, la langue de la maison prononcée pour la première fois.
La Pastorale Secondo Movimento
by Massimo Bottura
Secondo Movimento est le dernier chapitre du dialogue entre Modène et Oaxaca, réunissant non pas deux techniques, mais deux mémoires de la retenue. Élaboré à partir d'agave Tepeztate 100 % sauvage, il est cuit et double-distillé au bois de genévrier, traditionnellement employé dans l'acetaia de Modène pour la production du vinaigre balsamique à l'Osteria Francescana.
Conçu selon une recette élaborée avec Massimo Bottura et mis en bouteille à 43,5 % vol, ce dernier mouvement libère les 1 500 dernières carafes qui seront jamais produites, patiemment reposées sous conditions contrôlées pendant plus d'un an, mûrissant en verre selon la pratique oaxacaise traditionnelle avant leur sortie.
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La Collection Privée
Les carafes de Murano x Massimo Bottura .
Au sein de la Pastorale x Massimo Bottura, six pièces seulement ont vu le jour, façonnées en silencieuse résonance avec la Sixième Symphonie, dite La Pastorale, et imaginées comme six matins voilés de brume à Modène, où l'air, la lumière et le silence se dissolvent en un seul, devenant un unique fluide poétique.
Pour honorer ce chiffre, la recette a été touchée par un infléchissement à peine perceptible, conçu pour évoluer patiemment dans la bouteille, comme la musique continue de respirer après que la dernière note s'est éteinte. Chaque carafe est soufflée à la main dans le verre vénitien de l'île de Murano, héritière de l'une des traditions les plus anciennes au monde, numérotée individuellement et signée personnellement par Massimo Bottura, affirmant ce qui ne peut être répété.
Des six créées, seules quatre demeurent, accompagnées d'un accès privilégié à des expériences gastronomiques sélectionnées en Italie à travers notre programme Le Cercle, permettant au geste de s'étendre au-delà de l'objet, jusque dans le temps vécu.
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Inspiré par le génie de l'un des plus grands chefs de notre époque
Seulement six carafes artisanales ont été fabriquées.
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Chaque carafe s'inspire de l'essence de six matins brumeux à Modène, la terre natale du chef Massimo Bottura.
Verre vénitien soufflé à Murano
La Série Pastorale est née comme une méditation sur le dialogue : entre traditions, entre terroirs, entre ingrédients façonnés par le temps et la patience humaine. Enracinée dans les paysages volcaniques d'Oaxaca et les plaines voilées de brume de Modène, elle reflète une révérence partagée pour l'artisanat et pour la lenteur qu'il exige. La série repousse doucement ses propres frontières en laissant les techniques ancestrales du mezcal croiser celles employées de longue date à Modène pour produire le vinaigre balsamique, où bois, fermentation, fumée et silence ne sont pas des variables, mais des protagonistes. Dans cette rencontre, la distillation écoute le vieillissement, le feu cède au temps, et deux cultures lointaines découvrent une grammaire commune. Pastorale ne cherche ni à mélanger ni à réécrire, mais à laisser chaque tradition intacte tout en révélant, par leur rencontre, une harmonie nouvelle et fugace, celle qui n'existe que là où l'on permet à la patience de l'emporter.
