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La Pastorale by Massimo Bottura
Secondo Movimento
Secondo Movimento clôt La Pastorale : le dernier mot d'un dialogue né entre Massimo Bottura et Santo de Piedra. Conçue dès l'origine comme une conversation créative finie, inspirée par la Symphonie pastorale de Beethoven, la série trouve avec ce dernier mouvement sa conclusion naturelle.
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Un dialogue entre Modène et Oaxaca.
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Un dernier geste, façonné avec Massimo Bottura.
Ce mezcal porte la sensibilité de Massimo Bottura : de l'émotion, de la mémoire, un attachement profond au lieu. La recette appelle un agave Tepeztate sauvage et rarissime, récolté à la main dans les montagnes reculées du sud d'Oaxaca, où le bois de genièvre intervient à deux moments clés de l'élaboration, comme il l'est traditionnellement dans l'acetaia de Modène. Il en naît une tension poétique : un spiritueux qui flirte avec le caractère d'un gin sans jamais cesser d'être mezcal, portant en lui l'esprit de renouveau de la Sixième Symphonie de Beethoven.
Les 1 500 dernières carafes ont reposé à Oaxaca, mûrissant patiemment en verre selon une pratique traditionnelle du mezcal, l'équivalent de ce que la crianza représente pour un grand vin : le temps comme dernier ingrédient. Avec cette sortie, la Série Pastorale trouve sa fin. Ce qui aura été attribué ne sera plus jamais produit.
Techniques empruntées à
Aceto Balsamico
Élaboré à partir de Tepeztate, un agave sauvage et rarissime, et porté par un usage novateur du bois de genévrier à des étapes clés de sa production, ce mezcal doit sa profondeur à un terroir qui lui est propre. Il en naît un spiritueux d'une rare intensité, tout en notes chaudes de cuir et de caramel, tempérées par une fraîcheur poivrée et une minéralité discrète. Ces dernières notes sont un don de la terre, nées de la rencontre rare des vents du Pacifique et de l'Atlantique qui façonnent l'âme de notre domaine, dans les montagnes du sud d'Oaxaca.
Pour clore la collection, chaque carafe repose dans un coffret artisanal de bois traité, scellé à la cire d'abeille naturelle et pensé dans un souci de durabilité.
Le Domaine de Modène du chef Massimo Bottura
Des agaves qui poussent à l'état sauvage dans notre domaine montagneux
Un profil organoleptique extraordinaire
Cette série soutient fièrement Food for Soul, l'association à but non lucratif fondée par le chef Massimo Bottura et Lara Gilmore, dédiée à la lutte contre le gaspillage alimentaire et l'isolement social dans le monde.
La Série Pastorale se veut le témoin de valeurs partagées, rendues possibles par l'action de Food for Soul.